ALTENKIRCHEN – KREISGEBIET – Was ist das Geheimnis der Dönerläden?

ALTENKIRCHEN – KREISGEBIET – Was ist das Geheimnis der Dönerläden?

„Was ist das Erfolgsgeheimnis der Dönerläden?“ Dieser Frage ist einer unserer Mitarbeiter in einer Recherche nachgegangen und traf dabei auf ein überraschendes Geschäftsmodell.

Einer Schätzung nach gibt es in Deutschland 15.000 bis 18.000 Dönerläden. Der klassische Döner Kebab wurde 1972 von dem Gastronom Kadir Nurman erfunden, als er am Berliner Bahnhof Zoo gestressten Arbeitern gegrilltes Fleisch mit Salat in einem Brot als Snack anbot. Verfeinert wurde es dann mit der klassischen Berliner Sauce. Der Döner ist also in diesem Jahr 54 Jahre alt geworden und erfreut sich wachsender Beliebtheit.

„Warum ist das so?“, wollte unser Mitarbeiter wissen. Liegt es vielleicht daran, dass nicht mit Metallgabeln oder Metalllöffeln gegessen wird, die oftmals den Geschmack guter Speisen verfälschen? Geübte Zungen wissen das, erklärt uns ein erfahrener Koch. Er geht mit den Fingern in eine Soße, um sie abzuschmecken.

Eine weitere Besonderheit ist, dass in Dönerläden kein Alkohol offeriert wird und der Konsum strengstens verboten ist. Somit halte man sich den Laden sauber, so ein Kenner der Szene, denn gerade in den Ballungsräumen gibt es genug Kerle, die nach dem Konsum von Alkohol aggressiv werden, und genau das will man mit diesem Geschäftsmodell, das bundesweit gleich ist, vermeiden.

Als weiterer und nicht unwesentlicher Punkt kommt hinzu, dass Dönerläden familienbezogen sind. Was heißt das? Der Neffe arbeitet vier Stunden täglich für den Onkel, ohne Bezahlung. Er hilft und bekommt dafür einen Döner geschenkt. Der Neffe hat ansonsten einen Job als Angestellter, wo er genug verdient, um seine Familie zu ernähren.

Daneben hat man einige Angestellte, die nach Vertrag arbeiten und dabei in der Regel den Mindestlohn von 13,90 Euro pro Stunde bekommen. Das ist vor allem in den Mittagsstunden von 11 bis 15 Uhr interessant. Oder abends von 19 bis 23 Uhr.

Ein Döner kostet aktuell im bundesweiten Durchschnitt 7,50 bis 8 Euro. In Halle an der Saale nur 5,70 Euro. Dafür 9 bis 10 Euro in den Ballungszentren von Frankfurt oder München.

Wieviel Nährwert steckt in einem Döner? Es sind zwischen 600 und 900 Kilokalorien, also ein Drittel des Bedarfs eines gesunden Menschen, der am Tag bei normaler Arbeit 2000 bis 2500 Kilokalorien verbraucht. Dass ein Döner gesund ist, mag sein, meinte ein älterer Mitbürger. Gegen Salat, Brot und Kalb- oder Hühnerfleisch sei nichts einzuwenden. Aber seiner Meinung nach sei es nichts für jeden Tag. (Werner Klak)