Sternekoch Florian Kurz stellt Rezepte zum Nachkochen vor

KREIS NEUWIED – Gemeinschaftsaktion der Kreisabfallberatung: „taste don`t waste“- Sternekoch stellt Rezepte zum Nachkochen vor – Anfang des Jahres startete die monatliche Rezeptreihe „taste, don`t waste“ mit Köchen aus der Region, die vorerst bis Juni laufen wird. „Wir freuen uns, dass wir für diese Aktion verschiedene Köche aus der Region gewinnen konnten, die monatlich im Wechsel ihre Rezepte mit der dazugehörigen Wochen-Einkaufsliste vorstellen werden“, so der Erste Kreisbeigeordnete Achim Hallerbach.

Die Einkaufsliste ist so konzipiert, dass zum Wochenende keine Lebensmittel übrig bleiben und weggeworfen werden müssen. „Mit der bedarfsgerechten Einkaufsliste soll den Bürgern vermittelt werden, wie ein geplanter Einkauf hilft, Lebensmittelabfälle zu vermeiden und dabei auch noch zu sparen“, so Hallerbach weiter und er ergänzt: „Die Reduzierung von Lebensmittelabfällen liegt uns sehr am Herzen, deswegen führt der Landkreis Neuwied in Kooperation mit der Bundesfachschule des Lebensmittelhandels, dem food hotel Neuwied und dem REWE-Kaufmann und BVLH-Vizepräsident Jörg Müller bereits seit vielen Jahren Aktivitäten gegen Lebensmittelverschwendung durch“.

Im Februar stellt der junge Neuwieder Sternekoch Florian Kurz seine Rezepte vor. Florian Kurz hat bereits mit 25 Jahren seinen ersten Michelin-Stern erkocht und ihn seitdem fünf Mal verteidigt. Genau wie die beiden Köche vom food hotel bereits im Januar zeigt auch der Sternekoch, wie man mit seinen Rezeptvorgaben Lebensmittelreste in der Küche vermeiden kann. „Gerade in der Sternegastronomie, wo besonders hochwertige Lebensmittel verwendet werden, kann man es sich nicht leisten diese zu verschwenden“, so Florian Kurz. „Lebensmittel wegzuwerfen gehört daher auch gar nicht zu meiner Philosophie“, so Kurz weiter, „mit einer gezielten Planung, Einkauf und Lagerung kann man selber schon viel machen und so der Lebensmittelverschwendung entgegenwirken“.

Wer neugierig geworden ist, kann den 31jährigen Sternekoch auch in einem seiner beiden Restaurants in Nodhausen besuchen. Neben dem Gourmet Restaurant hat er dort im vergangenen Jahr noch ein weiteres Restaurant eröffnet, die Brasserie. Die Brasserie steht für ein junges Konzept, mit einer größeren Bandbreite, sprich, richtig gut essen zu erschwinglichen Preisen. Also genau richtig, um mal nach der Arbeit (after work) eine Kleinigkeit in netter Umgebung mit Freunden zu sich zu nehmen. Aktuell hat der kreative Jungkoch ein eigenes Qualitätsöl entwickelt, das in den Aktionswochen auch im Neuwieder REWE-Markt von Jörg Müller erhältlich ist. Dort wird in der laufenden Aktionswoche und in der darauffolgenden Woche das Warenregal passend zu den vorgestellten Rezepten präsentiert. Zusätzlich wird in der Woche ab dem 16. Februar im food hotel und in der Kurz’schen Brasserie nach diesen Rezeptvorgaben gekocht.

Die Initiatoren wünschen sich ausdrücklich, dass viele Händler diesem Beispiel folgen und sich ebenfalls an der Aktion beteiligen. Die Rezepte und Einkaufslisten können im Internet auf der Seite der Abfallwirtschaft; www.abfall-nr.de aufgerufen und auch heruntergeladen werden. Die Rezepte werden von Januar bis Juni monatlich um die neuen Monatsrezepte erweitert. Fragen beantwortet Projektleiterin Raphaela Wemmer von der Kreisabfallberatung Neuwied, Telefon: 02631/803-273 oder raphaela.wemmer@kreis-neuwied.de.